Ингредиенты:

для основы:

сливочное масло - 85 грамм

печенье - 140 грамм - перетертого в мелкую крошку

сахар - 1 ст.л.

для заполнения чизкейка:

сыр филадельфия - 300 грамм

сахар - 250 грамм
мука - 3 ст.л.
ванилин - 1 ½ ч.л.
мелко тертая цедра 1 лимона
лимонный сок - 1 ½ ч.л.
яйца - 3 больших, + 1 желток
сметана - 250 грамм
для верха:

сметана - 150 грамм
сахарная пудра - 1 ст.л.
лимонный сок - 2 ч.л.

Приготовление:

1. Разогрейте  духовку до 160 С с обдувом или 180 -  без обдува. Поставить решетку посередине.

2. Застелите  разборную форму пергаментом.

3. Растопите в сотейнике сливочное масло, вмешайте бисквитные крошки и сахар и тщательно перемешайте, чтобы масло пропитало крошки.

4. Разровняйте смесь  ровным слоем по пергаменту, выпекайте в течении  10 минут, остудите.

5. Поднимите температуру духовки  до 200 С с обдувом или 240 С -  без обдува.

6. Теперь переложите в чашку мягкий сыр и перемешайте миксером  на средней скорости примерно 2 минуты.

7. Переведите  на низкую скорость, постепенно добавляя сахар и щепотку соли, ванилин, цедру и сок.

8. Добавить в сырную смесь по одному яйцу и желток, постоянно смешивая,  маскарпоне или сметану и взбивайте до получения гладкой консистенции. А затем  муку. (кстати ее можно и не добавлять...)

9. Смажьте  стенки разъемной формы растопленным маслом  и вылейте в нее  сырную массу, протыкая пузыри ( если есть) шпажкой или зубочисткой.

10. Выпекайте  10 минут при температуре 200 С , а затем снизьте температуру до 90 С и выпекайте еще 25 минут.

11.  Выключите духовку, и откройте дверцу, если хотите влажный в середине чизкейк, или оставьте закрытой, если любите суховатый, более плотный.

Теперь смешайте оставшуюся сметану или маскарпоне с сахаром и лимонным соком и распределите ровным слоем на поверхности чизкейка, слегка прикройте его тарелкой и  поставьте в холодильник часов на 6-8.

Приятного аппетита и чаепития!

www.vkusnota.kz/chizkejk-2/